Kookvideo's - Recepten - Tips

Recept - Bill Granger: Lamskoteletjes met broodkruim, peterselie en citroen

2008-12-12T07:42:00.000-08:00

Ingrediënten voor 4 personen:

3 dikke sneden volkoren of zuurdesembrood
7 gram (1/4 kop) platte peterselie, fijngehakt
fijn geraspte citroenschil van 1 citroen
1 teentje knoflook, uitgeperst
60 ml (1/4 kop) olijfolie + iets extra
zeezout
vers gemalen zwarte peper
16 lamskoteletjes
2 eetlepels Dijon mosterd

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180⁰C. Leg het brood op een bakplaat en laat het 20 minuten grillen tot het goudbruin van kleur ziet. Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen.
2. Verkruimel het brood met de hand of in een keukenmachine en meng in een kom de broodkruimels met de peterselie, de citroenschil, de knoflook en de olijfolie. Voeg wat zout en peper toe aan het mengsel.
3. Smeer wat olijfolie over de lamskoteletten en kruid ze met zout en peper.
4. Verwarm een grote ovenvaste braadpan op hoog vuur, gedurende 2 minuten. Leg de koteletten, met de vette kant naar beneden, in de pan. Smeer de mosterd over de bovenkant en druk er het mengsel van broodkruim op.
5. Bak het lamsvlees gedurende 25 tot 30 minuten in de oven tot het een mooie roze kleur heeft.
6. Haal het vlees uit de oven het laat het bedekt met folie nog 5 minuten rusten, voor het serveren.

Bron: Bills Food

Recept – Tongfilet gevuld met garnalen

2008-12-12T07:36:00.000-08:00

Ingrediënten voor 6 personen

50 gram boter
200 gram Hollandse garnalen, gepeld
100 gram champignons, fijngehakt
25 gram paneermeel
½ theelepel dille, vers of gedroogd
1 theelepel zout
6 grote tongfilets
2 ½ dl droge witte wijn
1 dl water
1 eetlepel bloem
1 dl room
1 ei

Benodigdheden: Cocktailprikkers – Voorverwarmde schaal

1. Verwarm de boter in een pan op een hoog vuur. Voeg de garnalen en de fijngehakte champignons toe, zet het vuur laag en laat het mengsel 5 minuten sudderen. Roer er de paneermeel, de dille en een halve theelepel zout door.
2. Schep op elke tongfilet iets van het mengsel. Rol de filets op en sluit ze met cocktailprikkers.
3. Breng in een ruime pan het water, de wijn, het overige zout en de tongrolletjes aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de vis 12 tot 15 minuten gaar worden.
4. Haal de tongrolletjes uit de pan en leg ze op een verwarmde schaal. Haal de prikkers eruit.
5. Roer de bloem en de room goed door het kookvocht en blijf roeren tot de saus weer kookt en bindt. Haal de saus van het vuur, schep wat hete saus eruit en zet de rest apart.
6. Klop het ei luchtig op en klop er al roerend wat van de hete saus door, tot een papje. Roer vervolgens dit eimengsel door de overige saus.
7. Verwarm de saus opnieuw en laat het wat indikken. Schep wat saus over de tongfilets en serveer de rest apart.

Recept: Geroosterde varkensfilets met mascarponesaus

2008-12-11T05:13:00.000-08:00

Ingrediënten voor 4 personen

1 takje rozemarijn
2 tenen knoflook, in dunne schijfjes
80 ml olijfolie
2 grote varkensfilets (450 gram per stuk), gehalveerd
20 gram boter
2 rode appels, ontdaan van klokhuis, gesneden in schijfjes
150 ml droge witte wijn
100 gram mascarpone

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 190⁰C. Snijd de rozemarijn grof en meng in een kom met de knoflook en 2 eetlepels olijfolie. Wrijf de varkensfilets goed in met het mengsel en zet het weg voor een kwartier.
2. Verwarm 1 eetlepel olijfolie met de boter in een grote ovenvaste pan op medium hoog vuur.
3. Leg de appelschijfjes in de pan en bak deze gedurende 2 minuten tot ze aan beide zijde goudbruin zijn. Haal de appels uit de pan en zet ze apart.
4. Zet het vuur hoog en voeg de rest van de olijfolie toe. Bak de varkensfilets aan beide zijde bruin. Leg de schijfjes appel terug bij het vlees in de pan. Plaats de pan voor ongeveer 15 minuten in de oven tot het vlees goed gebakken is.
5. Haal het vlees en de appels uit de pan en zet apart. Plaats de pan op medium hoog vuur en voeg de witte wijn toe. Laat de wijn tot de helft inkoken, voeg vervolgens de mascarpone toe en roer goed door gedurende een minuut.
6. Snij voor het serveren de varkensfilets in dunne schijfjes, voeg de appel toe en besprenkel alles met de mascarponesaus. Eventueel garneren met een takje rozemarijn.

Lekker met boontjes en gebakken aardappels.

Recept: Nigella Lawson – Linzensoep met kastanjes

2008-12-11T04:31:00.000-08:00

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:

250 gram rode linzen
225 gram gekookte kastanjes of 240 gram uit blik
1,5 liter groentebouillon
1 selderijstengel
1 wortel
1 kleine ui
1 prei
2 eetlepels olijfolie
verse peterselie, fijngehakt
150 ml room

Benodigdheden: Blender

Bereiding: Zie kookvideo

Recept: Kalfsrollade met dragon en citroen

2008-12-11T04:29:00.000-08:00

Ingrediënten voor 6 personen:

1 ½ kg kalfsrollade
2 theelepels zout
2 theelepels geraspte citroenschil
1 theelepel gedroogde dragon
4 dl bouillon
25 gram bloem
1 citroen (schijfjes)

Benodigdheden: Vleesthermometer

1. Verwarm de oven voor op 230⁰C. Vermeng in een schaal de zout, de citroenrasp en de dragon door elkaar.
2. Maak in de rollade zo’n 20 inkepingen van 2 cm met de punt van een mes. Geen draad doorsnijden!.
3. Druk met een lepel in elke snede wat dragonmengsel.
4. Wrijf het overige mengsel goed over de rollade en leg deze op een rooster in de oven. Zet er ook een lekbak onder.
5. Steek een vleesthermometer in het dikste stuk van de rollade en rooster het vlees 15 minuten bij 230⁰C. Rooster het vlees vervolgens nog 1 ½ uur bij 180⁰C.
6. Leg het vlees op een verwarmde schaal en laat het een kwartier rusten. Verwijder vervolgens de draad.

Gebruik om een jus te maken het braadvocht uit de lekbak. Roer er 3 ½ dl bouillon door en maak het aanbaksel los. Vermeng de overige ½ dl bouillon met de bloem en roer dit geleidelijk door het braadvocht. Breng het bouillonmengsel roerend aan de kook tot de jus bindt. Serveer de jus apart bij de in plakken gesneden rollade. Garneer met schijfjes citroen.

Recept: Gerookte zalm met Chilidressing en Thaise komkommersalade

2008-12-10T05:33:00.000-08:00

Ingrediënten voor 6 personen

• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 ½ eetlepel witte basterdsuiker
• 2 kleine rode chilipepers, zaadjes verwijderd
• 1 rode ui, zeer fijn gesnipperd
• 1 eetlepel korianderblaadjes, fijngesneden
• 2 theelepels geraspte verse gember
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 2 theelepels olie
• 2 theelepels vissaus
• 1 komkommer, in de lengte gesneden in fijne linten
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel sesamolie
• 750 gram gerookte zalm

Bereiding:

1. Meng de rijstazijn en de suiker in een kom tot de suiker is opgelost. Snij een chilipeper in dunne schijfjes en voeg deze toe aan de azijn samen met de ui, koriander, gember, knoflook, olie en vissaus. Vermeng de komkommer met de marinade en zet deze apart.
2. Snij de andere chilipeper in kleine stukjes en mix deze met de citroensap, sojasaus, honing en sesamolie tot een dressing.

Verdeel de gerookte zalm over de borden en besprenkel deze met de dressing. Verwijder de overtollige marinade van de komkommer en leg de linten naast de zalm op de borden.

Recept: Pittige Bloody Mary Soep

2008-12-10T05:29:00.000-08:00

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg rijpe tomaten, gehalveerd
2 rode chili pepers, gehalveerd en de zaadjes eruit
2 theelepels witte basterdsuiker
2 eetlepels olijfolie
750 ml groentebouillon
1 eetlepel tomatenpuree
2 theelepels mierikswortelsaus
2 eetlepels droge sherry
4 eetlepels wodka
4 kleine selderijstengels, met blad
zout en vers gemalen zwarte peper
4 dunne schijfjes citroen voor garnering

Benodigdheden: Blender - Zeef

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200⁰C. Plaats de tomaten, met de gesneden zijde naar boven, op een bakplaat (of pan om te roosteren) met de chilies erbij. Bestrooi met de suiker en wat zout en peper en besprenkel met de olijfolie. Laat de tomaten en chilies 30 minuten roosteren totdat ze zacht en mooi gebruind zijn.

Pureer de geroosterde tomaten in een blender met een beetje bouillon tot er een zachte puree ontstaat. Om de soep nog zachter te maken zeef de soep dan nog een keer over in een pan.
Voeg de rest van de bouillon en de tomatenpuree toe en roer de soep zachtjes op een laag vuur, zonder te koken.

Roer de mierikswortel, de sherry en de wodka door de soep en voeg eventueel nog wat zout en peper toe naar smaak. Verdeel de soep over vier borden of glazen en voeg aan elk bord of glas een selderijstengel toe.
Maal nog wat peper over de porties en voeg een schijfje citroen toe als garnering.

Dit is een recept van Ainsley Harriott

Kookvideo – Nigella – Snowball

2008-12-05T05:37:00.000-08:00

Nigella Lawson maakt een lekker en eenvoudig drankje voor haar gasten met Kerst.

Recept: Gebraden Eend met Pruimensaus

2008-12-05T05:33:00.000-08:00

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kg panklare eend, in vieren gesneden
knoflookzout
25 gram boter
1 ui, grof gesneden
400 gram pruimen (blik)
50 gram bruine basterdsuiker
3 eetlepels chilisaus
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels citroensap
1 theelepel zout
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel mosterdpoeder
1 theelepel worcestersaus

Benodigdheden: Braadslee - Blender

1. Verwarm de oven voor op 180⁰C. Prik het vel van de eend overal in en bestrooi de stukken ruim met knoflookzout. Leg de stukken met het vel naar boven op een rooster boven de braadslee en braad het vlees in de oven bij 180⁰C gedurende 2 uur tot de eend gaar is.
2. Smelt in een pan de boter en fruit de gesnipperde ui glazig.
3. Laat de pruimen uitlekken en doe het sap in een blender. Voeg de ontpitte pruimen, ui en alle overige ingrediënten toe en pureer alles. Doe het mengsel in een pan en laat het gedurende een half uur zachtjes sudderen. Af en toe even doorroeren.
4. Haal de eend uit de oven. Verhoog de temperatuur van de oven naar 200⁰C. Giet het vet uit de braadslee en bestrijk de stukken eend met de pruimensaus. Laat de stukken nog 15 minuten in de oven staan en bestrijk ze zo nu en dan opnieuw met de saus.
5. Serveer de eend en geef de saus er apart bij.

Recept - Lamssteak met Thaise currysaus

2008-12-05T05:24:00.000-08:00

Ingrediënten voor 2 personen:

400 gram Lamssteak (vers of diepvries)
400 gram gepelde tomaten
1 paprika
2 middelgrote uien
1/2 courgette
1/2 bakje champignons
2 tenen knoflook
1 eetlepel rode Thaise currypasta
1 theelepel currypoeder
1 theelepel tandoorikruiden
1 eetlepel chilisaus
scheut olijfolie
klontje bakboter

Voor de Thaise currysaus:
1. Snipper de uien en de knoflook.
2. Snij de paprika, de courgette en de champignons in stukken.
3. Doe een scheut olijfolie in de pan, fruit de uien en de knoflook, voeg de paprika, courgette en champignons toe.
4. Roer 1 eetlepel currypasta door het geheel, voeg de currypoeder toe en laat de saus ongeveer 10 minuten op een laag vuur sudderen.

Voor de Lamssteaks:
5. Snij de lamssteaks in grove stukken en strooi er 1 theelepel tandoorikruiden over.
6. Klontje boter in de pan en bak de stukken op een hoog vuur in ongeveer 5 minuten bruin.
7. Voeg de chilisaus toe en roer het geheel even door elkaar.

8. Maak de saus warm, roer de stukken lamssteak door de saus en serveren met rijst.

Dit recept in ingediend door Miriam uit Arnhem

Recept: Pittige garnalencocktail

2008-12-04T05:51:00.000-08:00

Ingrediënten voor 8 personen

300 gram mayonnaise
2 eetlepels chili saus
1 eetlepel tomatenketchup
sap van 1 citroen + partjes om te serveren
2 kaffir limoenblaadjes, zeer fijn in reepjes gesneden
½ ijsbergsla, fijngesneden
3 avocado’s, in dobbelsteentjes gesneden
32 voorgekookte garnalen, zonder schaal, darmkanaal verwijderd

Meng in een schaal de mayonaise, de chili saus, de ketchup, het citroensap en de helft van de limoenblaadjes.
Verdeel de ijsbergsla over de cocktailglazen en voeg de avocado en de garnalen toe. Sprenkel de dressing over de garnalen en garneer met de rest van de fijngesneden limoenblaadjes. Serveren met citroenpartjes.

Kookvideo - Nigella – Gekruide Perziken

2008-12-04T05:47:00.001-08:00

Nigella Lawson maakt heerlijke perziken voor kerstmis.

Recept: Oesters met mango en basilicum

2008-12-04T05:36:00.000-08:00

Ingrediënten voor 12 oesters

1 grote mango, gepeld en in fijne stukjes gesneden
½ komkommer, geschild en kleine blokjes gesneden
½ rode ui, gesnipperd
5 grote verse basilicumbladeren, in stukjes gescheurd
12 (1 dozijn) oesters, geopend en in halve schelp gelegd
peper en zout

1. Vermeng de stukjes mango, komkommer, rode ui en basilicumblaadjes in een schaal. Voeg naar smaak wat zout en peper toe.
2. Leg de geopende oesters op een grote platte schaal. Verdeel het mangomengsel over de oesters.

Serveertip: Maak dit gerecht 15 minuten voor serveren.

Tonijnkroketjes

2008-07-19T06:16:00.000-07:00

Ingrediënten voor 15 stuks

850 gram aardappels, geschild en in stukjes gesneden
2 eetlepels warme melk
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, gehakt
1 theelepel paprikapoeder
450 gram tonijn in water, uitgelekt
2 eetlepels peterselieblaadjes, fijngesneden
2 eieren, licht opgeklopt
1 kop gedroogde broodkruimels of paneermeel
olijfolie om te frituren

1. Plaats de aardappelstukjes in een pan en bedek ze met koud water. Breng de aardappels aan de kook en verminder het vuur tot medium-laag. Laat de aardappels 15 tot 20 minuten zacht worden. Giet de aardappels af, leg ze terug in de pan en voeg de melk toe. Roer alles tot een zachte massa.
2. Verhit de olijfolie in een kleine pan op medium vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak de ui 3 tot 4 minuten zacht. Voeg de knoflook en paprikapoeder toe en bak dit 1 minuut mee. Voeg het uimengsel, de tonijn en peterselie toe aan de aardappelpuree en roer alles goed door.
3. Plaats de opgeklopte eieren en het broodkruim in verschillende schaaltjes. Maak van de aardappelpuree kleine kroketjes en haal deze eerst door het ei en daarna door het broodkruim heen.
4. Doe een laag (1/3) olie in een pan om te frituren en verhit de olie op medium hoog vuur. Bak de tonijnkroketjes in 3 tot 4 minuten goudbruin. Regelmatig omdraaien.

Tip: Komkommers vers houden

2008-07-07T07:29:00.000-07:00

In het blad ‘Boodschappen’ las ik een tip van iemand om komkommers lang vers te houden.

Het artikel van H. Roestenberg uit Walsoorden is als volgt:

“Bij ons thuis wordt graag komkommers gegeten. Vandaar dat ik van deze groente, als hij in de aanbieding is, vaak een stuk of vier, vijf exemplaren tegelijk koop.
Om ervoor te zorgen dat de komkommers na drie weken nog steeds van dezelfde kwaliteit zijn, wikkel ik ze meteen in aluminiumfolie. Gebruik ik slechts een halve komkommer, dan spreekt het voor zich dat ik deze opnieuw in de folie wikkel. Op die manier blijven zowel de hele als de halve komkommers wekenlang vers”.

Ik ga dit zeker eens proberen. Heeft iemand nog een andere goede tip voor het bewaren van komkommers?

Bron: ‘Boodschappen’

Penne bolognaise

2008-07-07T07:01:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen

2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
400 gram rundergehakt
250 gram varkensgehakt
¼ kop tomatenpuree
½ kop runderbouillon
2x 400 gram gepelde tomaten (blik), fijngesneden, sap behouden
½ theeleper suiker
400 gram Penne (pasta)
Parmezaanse kaas

1. Verhit de olijfolie in een diepe pan tot medium heet. Voeg de ui en knoflook toe en kook deze ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. Zet het vuur hoog en voeg het gehakt toe , 5 minuten tot het gebruind van kleur ziet. Voeg de tomatenpuree toe en laat dit 1 minuut meekoken.
2. Voeg de bouillon, de gepelde tomaten met het sap en de suiker toe aan het gehakt. Verlaag het vuur naar medium heet en breng alles aan de kook voor 5 minuten. Zet het vuur op laag, deksel op de pan en laat alles 1 uur zachtjes sudderen.
3. Kook ondertussen de pasta volgens de bereidingwijze aangegeven op het pak. Afgieten.
4. Haal de deksel van de pan waar de saus in zit. Zet het vuur hoog en laat de saus 10 minuten indikken.
5.Verdeel de pasta over de borden. Schep de bolognaisesaus erover en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Kookvideo - Nigella Lawson – Pannenkoeken

2008-07-07T06:55:00.000-07:00

Nigella maakt pannenkoeken met de kids.

Druiven met munt

2008-07-07T06:37:00.000-07:00

Voor 4 personen:

450 gram witte druiven, ontpit of zonder pit

Marinade:
1 1/5 dl honing
2 eetlepels limoen- of citroensap
2 eetlepels fijngehakte muntblaadjes

1. Was de druiven en verwijder de steeltjes. Verdeel ze vervolgens over 4 bordjes.
2. Meng alle marinade-ingrediënten verdeel dit over de porties druiven.

Citroen aardappels geroosterd

2008-07-07T05:52:00.000-07:00

Ingrediënten voor 8 personen

1 ½ kilo aardappels, geschild en gesneden in stukken van ongeveer 3 cm
60 ml (1/4 kopje) verse citroensap
60 ml (1/4 kopje) olijfolie
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel zout
½ eetlepel witte peper

Verwarm de oven voor op 180°C. Vermeng de aardappels, het citroensap, de olie en de oregano in een grote pan die geschikt is om in te roosteren. Bestrooi de aardappels met zout en peper.

Zet de pan in de oven en rooster de citroen aardappeltjes gedurende 1 ½ uur tot ze goudbruin van kleur zien. Keer de aardappels halverwege voorzichtig om.

BBQ - Octopus

2008-07-07T05:29:00.000-07:00

Ingrediënten voor 3 personen

300 ml rode wijn
2 eetlepels balsamico-azijn
1 kg baby-octopus, schoongemaakt
2 eetlepels sojasaus
60 ml zoete chilisaus
60 ml ketchup
1 kopje fijngesneden peterselie of koriander

Vermeng in een sauspan de rode wijn en de balsamico-azijn met de octopus. Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat de vis 20 minuten sudderen.

Haal de octopus uit de pan, laten uitlekken en plaats de vis vervolgens in een schaal met de sojasaus, de chilisaus en de ketchup. Roer alles door elkaar.

Verhit de barbecue hoog en grill de octopus 5 tot 6 minuten. Keer de octopus regelmatig om.

Garneren met peterselie of met koriander.

Kookvideo- Bearnaisesaus

2008-05-12T06:18:00.000-07:00

Bert demonstreert hoe je zelf thuis een Bearnaisesaus kunt maken en hij geeft er ook nog een wijnadvies bij.

Bron: FoodTube

Visburgers met bieslook

2008-05-12T05:24:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen

450 gram verse tonijnsteaks, fijngesneden
1 wortel, geraspt
80 gram fijngehakte ui
25 gram verse bieslook, fijngesneden
2 eieren
35 gram broodkruim of paneermeel
15 ml mayonaise
1 theelepel knoflookpoeder
zout en peper
15 ml olijfolie

1. Mix in een grote schaal, de tonijn, de wortel, de bieslook, de eieren, het broodkruim en de mayonaise. Bestrooi alles met de knoflookpoeder en wat zout en peper. Kneed er vervolgens visburgers van.
2. Verhit de olie in de pan op medium hoog vuur. Leg de visburgers in de pan en bak ze zonder deksel gedurende 10 minuten aan elke zijde tot ze goudbruin van kleur zien.

Lekker op een broodje of met salade!

Recept - Steak met aspergesalade

2008-05-12T03:41:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen

3 (sirloin) steaks
olie, voor het bestrijken van de steaks
75 gram cherry tomaten, gehalveerd
1 bos asperges, waarvan de punten worden gebruikt
100 gram baby spinazie

Dressing
2 eetlepels olie
1 ½ theelepel dijon mosterd
Zout en gemalen zwarte peper

1. Roer voor de dressing de olie, de mosterd en zout en peper goed door elkaar en zet deze apart.
2. Snij het vet van de steaks, bestrijk ze met de olie en bestrooi ze met peper en zout.
3. Verhit op mediumhoogte een anti-aanbakpan en bak de steaks op de manier zoals u het zelf wenst. Verwijder vervolgens de pan van het vuur, dek de steaks af met aluminiumfolie en zet ze apart.
4. Blancheer de aspergepunten en laat ze vervolgens in ijskoud water afkoelen.
5. Giet de aspergepunten af, vermeng ze met de spinazie en de tomaatjes en verdeel de salade over 4 borden.
6. Snij de steaks in dunne plakjes, verdeel ze over de salade en voeg als laatste de dressing toe.

Lekker met warm weer!

Kookvideo - Nigella Lawson - Curry in a Hurry

2008-05-10T06:18:00.000-07:00

Nigella maakt een snelle Curry!

Zomerse groentenschotel

2008-05-10T06:02:00.000-07:00

Ingrediënten voor 6 personen:

4 plakken ontbijtspek, zonder zwoerd
12 kleine bosuitjes
1 groene paprika, gehakt
4 dl water
450 gram sperziebonen, schoongemaakt
6 kolven maïs, in stukken
2 stengels bleekselderij, schoongemaakt
1 eetlepel zout
¼ theelepel peper
2 theelepels suiker
6 kleine courgettes, schoongemaakt
3 tomaten, in vieren

1. Bak de spek in zijn eigen vet en laten uitlekken.
2. Bak de uitjes en paprika in het spekvet goudbruin.
3. Voeg het water, de sperziebonen, de maïskolven, zout, peper en de suiker toe en stoof alles afgedekt 10 minuten.
4. Snij de courgette en selderij in stukken van ongeveer 3 centimeter. Voeg de stukken toe in de pan en stoof alles afgedekt nog 8 tot 10 minuten tot de groenten gaar maar nog knapperig zijn.
5. Laat de groenten goed uitlekken en schik alles op een grote schaal.
6. Verkruimel het spek boven de groenten en garneren met stukken tomaat.

Barbecue – Pikante Kip

2008-05-10T05:28:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

1 panklare kip (1 ½ kg), in vieren gesneden

Voor de marinade:
10 teentjes knoflook
2 dl dragonazijn
25 gram suiker
1 eetlepel zonnebloemolie
1 eetlepel worcestersaus
2 ½ theelepel mosterdpoeder
2 theelepels zout

1. Kneus de knoflook. Leg deze in een grote schaal, groot genoeg voor 4 stukken kip naast elkaar. Voeg de overige ingrediënten van de marinade toe en meng alles goed door elkaar.
2. Prik de kip aan alle kanten in en wentel de stukken goed door de marinade.
3. Laat de kip afgedekt en gekoeld minstens 2 uur marineren. Draai ze af en toe om.
4. Als het houtskool goed heet is kunnen de stukken kip op het rooster. Laat ze in 35 minuten gaar roosteren. Draai ze vaak om, om verbranding te voorkomen, en bestrijk ze af en toe met de marinade.

Nieuw broodbeleg: Speculaaspasta

2008-04-21T05:34:00.000-07:00

Artikel uit: Nu.nl

Een nieuw Belgisch broodbeleg blijkt zeer in de smaak te vallen vooralsnog voorlopig bij het Belgische publiek. De een na de ander koopt potjes speculaaspasta, als ze tenminste niet zijn uitverkocht.

Speculaaspasta is een toevallige uitvinding in een tv-wedstrijd voor nieuwe producten. De pasta is gemaakt van dezelfde ingrediënten als de gewone harde speculaas. Alleen is het zachter gemaakt, zodat het op de boterham kan worden gesmeerd.

Tv-wedstrijd.
Els Scheppers (39), een marketingmanager uit Bornem bij Antwerpen, stapte vorig jaar met de speculaaspasta naar het Vlaamse tv-programma 'De Bedenkers'.
Ze won er niet de finale, maar sloot wel een contract met de grote koekjesfabriek Lotus. Die fabriek moest de productie al meermalen opvoeren, wegens de enorme vraag van supermarkten. "We wisten dat het een goed product was. Maar dat het zo zou aanslaan bij onze klanten, hadden we niet verwacht", zegt supermarktketen Colruyt in de zaterdageditie van de Vlaamse krant Het Belang van Limburg. De keten Carrefour spreekt van een "een zelden gezien succes".

Speculoospasta
De verkoop groeit zelfs in Wallonië, waar het Vlaamse tv-programma over het product niet te zien was. Vanuit omringende landen groeit de belangstelling naar het populaire broodbeleg, dat in het Vlaams overigens 'speculoospasta' heet.

Kookvideo - Nigella Lawson - Chocolate Chip Cookies

2008-04-19T06:11:00.000-07:00

Nigella maakt “Totally Chocolate Chip Cookies”!

De ingrediënten zijn:

125 gram donkere chocolade
150 gram bloem
30 gram cacao, gezeefd
1 theelepel bicarbonaat
½ theelepel zout
125 gram zachte boter
75 gram lichtbruine suiker
50 gram witte suiker
1 theelepel vanille extract
1 ei, koud uit de koelkast
350 gram donkere chocoladestukjes

Mediterrane Kip

2008-04-19T05:38:00.000-07:00

Ingrediënten voor 6 personen

1 eetlepel olijfolie
6 kippendrumsticks (600 gram)
6 kippenborststukken (1,5 kg)
1 kilo nieuwe aardappeltjes, gehalveerd
2 rijpe tomaten, in kleine stukjes gesneden
100 gram zwarte olijven
2 tenen knoflook, in dunne schijfjes gesneden
2 takjes verse rozemarijn
125 ml droge witte wijn
grof zeezout
versgemalen zwarte peper

oven- en vuurvaste pan

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de kippendrumsticks 5 minuten aan elke kant tot ze bruin zien. Regelmatig keren.
3. Leg de drumsticks apart, bedek ze met aluminiumfolie om ze warm te houden.
4. Bak nu op dezelfde manier de kippenborststukken en hou ook deze apart en warm.
5. Bak in dezelfde pan de aardappels, ongeveer 5 minuten en haal de pan van het vuur.
6. Voeg de kip toe aan de aardappels en verdeel de tomaten, olijven en de knoflook over de pan.
7. Voeg de rozemarijn toe. Giet de wijn erover en bestrooi alles met zout en peper naar smaak.
8. Zet de pan 45 minuten in de voorverwarmde oven tot de kip goed gaar is en de aardappeltjes zacht zijn.

Gelijk serveren.

BBQ-Sardientjes met citroenmelisse

2008-04-18T05:55:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

600 gr schoongemaakte sardines
2 citroenen
2 el extra-virgin olijfolie
12 citroenmelisseblaadjes
peper en zout

Bereidingswijze:
Was de sardines goed en droog ze. Leg ze in een diepe schotel. Rasp de schil van de citroenen en pers ze uit. Hak de citroenblaadjes fijn. Meng het sap en de schil van de citroenen met de olie, de gehakte melisseblaadjes, zout en peper. Giet dit mengsel over de sardines en laat 2 uur weken in de koelkast.
Laat de sardines goed uitlekken, dep ze af met keukenpapier en grill ze 5 min. aan elke kant.

Kookvideo - Asperges vinaigrette met ei

2008-04-13T05:25:00.000-07:00

Ingrediënten voor 6 personen

2 kilo asperges
3 eieren, hardgekookt
2 eetlepels mosterd
5 eetlepels balsamico azijn
10 eetlepels olijfolie
peper en zout

Uiensoep met tijm

2008-04-13T04:56:00.001-07:00

Ingrediënten voor 6 personen

50 gram boter
5 uien, in dunne plakken gesneden
2 eetlepels bloem
125 ml droge rode wijn
2 liter runderbouillon, warm gemaakt
4 takjes tijm
1 laurierblad
peper en zout

1 baguette/stokbrood
geraspte gruyère of Zwitserse kaas

1. Smelt de boter in een ruime pan. Voeg de gesneden uien toe en fruit deze 5 minuten.
2. Roer de bloem door de boter en uien en laat dit 1 minuut koken.
3. Voeg de rode wijn, de warme bouillon, de tijm en het laurierblad toe. Breng de soep op smaak met peper en zout en laat de soep met de deksel op de pan 30 minuten pruttelen.
4. Snijd de baguette in schuine dikke plakken en plaats deze gedurende 2 minuten onder de hete grill tot ze mooi bruin van kleur zien.
5. Verdeel de kaas over de plakken brood en plaats deze nog even onder de grill tot de kaas gesmolten is.
6. Verwijder het laurierblad uit de soep. Leg in elke kom een stuk kaasbaguette en giet er de uiensoep overheen.

Serveren met extra kaas en brood.

Gegrilde tonijn steaks

2008-04-13T03:47:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen

4 verse tonijn steaks
60 ml sojasaus
40 ml sherry
30 ml plantaardige olie
8 ml verse citroensap
1 teen knoflook, gehakt

1. Plaats de tonijn steaks in een ondiepe schaal.
2. Mix in een aparte middelgrote schaal de sojasaus, de sherry, de olie, het citroensap en de knoflook. Verdeel de mix over de tonijn steaks, zowel over de boven als de onderkant. Dek de schaal af en zet de schaal voor minstens een uur in de koelkast.
3. Verhit de grillpan of grill hoog.
4. Haal de overtollige marinade van de tonijn steaks en grill de steaks 3 tot 5 minuten aan elke zijde.

Kookvideo - Gordon Ramsay

2008-04-12T08:01:00.000-07:00

Gordon Ramsay maakt klaar: Gevulde lamszadel met abrikozen en komijn.

Soep is lekker en gezond

2008-04-12T07:52:00.000-07:00

Artikel uit 'Het Nieuwsblad'.

Soep is één van de weinige voedingswaren die u bijna onbeperkt kan eten. Soep op basis van verse groenten of diepvriesgroenten bevat relatief weinig vet en is energie- of caloriearm (als u niet te gul omspringt met boter en room). Het is bovendien een uitstekende bron van vitaminen, mineralen en vezels.

Onderzoek toont aan dat mensen die regelmatig soep eten minder zwaarlijvig zijn. Soep levert doorgaans weinig calorieën voor een groot volume (gemiddeld minder dan 100kcal voor 250ml groentesoep) en zorgt voor een verzadigingsgevoel. Het is dan ook een ideaal voorgerecht. Soep met stukjes groenten geeft een groter gevoel van verzadiging dan gemixte soepen.

Dagelijks een bord soep eten is een goede manier om aan de aanbevolen hoeveelheid groenten te komen. Soep bereid met 600gram groenten per liter water levert per portie van 250ml ongeveer 150gram groenten. Dat is ongeveer de helft van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groente. Eén portie soep van 250ml levert ook één zesde van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vocht (1,5liter).

Kies bij voorkeur een ontvette bouillon als basis van de soep. Maakt u zelf de bouillon, schep dan het vet van de afgekoelde bouillon weg alvorens de andere soepingrediënten toe te voegen.

Voeg niet te veel vet toe in de vorm van boter of room.

Indien u gebruik maakt van bouillonblokjes, kies dan bij voorkeur zoutarme blokjes.

Voeg zo weinig mogelijk extra zout toe aan de soep, maar gebruik andere kruiden en groenten om ze op smaak te brengen.

Voeg niet systematisch zetmeelproducten toe zoals aardappels, rijst en pasta. Als u van lichtgebonden soep houdt, gebruik dan bijvoorbeeld pompoen of knolselder.

Wanneer u soep maakt voor verschillende dagen, laat ze dan zo snel mogelijk afkoelen wanneer ze klaar is. Op die manier wordt de ontwikkeling van bacteriën vermeden. Laat de soep zeker niet de hele nacht op kamertemperatuur staan. Zet ze in de koelkast of diepvriezer, bij voorkeur in kleine verpakkingen. Warm telkens maar de hoeveelheid op die u wilt eten.

Elke dag vindt u in Het Nieuwsblad een gezondheidstip www.gezondheid.be

Basilicum pesto Kip

2008-04-07T07:11:00.000-07:00

Ingrediënten voor 2 personen

200 gram gedroogde fettuccine
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels basilicum pesto
2 kipfilets, in dunne reepjes gesneden
¼ l room
peper en zout
Parmezaanse kaas, geschaafd
basilicumblaadjes, voor garnering

1. Kook de fettuccine volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit de olie in een grote pan op medium-hoog vuur. Voeg de kipreepjes toe en bak deze in 5 minuten bruin van kleur. Regelmatig roeren.
3. Voeg de pesto, de room en peper en zout toe aan de kipreepjes. Zet het vuur wat lager en laat alles gedurende 5 minuten doorkoken, tot de saus dik is.
4. Giet de fettuccine af. Voeg de kip en de saus toe en meng alles goed door elkaar.
5. Verdeel de pasta over de borden of kommen en garneer met geschaafde Parmezaanse geschaafde en basilicumblaadjes.

Recept: Annalise Curran
Foto: Mark O'Meara

Recept - Groene Asperges gegrild met Parmaham

2008-04-04T06:25:00.000-07:00

Ingrediënten voor 20 asperges:
10 plakjes parmaham, gehalveerd in de lengte
20 groene asperges, de uiteinden royaal diagonaal afgesneden
Olijfolie, spray

1.Wikkel de parmaham om elke aspergepunt
2.Verwarm de barbecue of een grillpan op een hoog vuur.
3.Spray of besproei de asperges licht met olijfolie.
4.Grill de asperges 3 tot 4 minuten totdat de parmaham een mooie kleur heeft en de asperges helder groen en knapperig zijn. Regelmatig omdraaien.

Serveren op een schaal.

Recept van Sarah Hobbs

Asperges - Bereiding algemeen

2008-04-04T05:40:00.000-07:00

Bij de bereiding van asperges is het van groot belang om ze voldoende te schillen. Dit kan gedaan worden met een speciaal aspergemesje of met een dunschiller voor groente. Een onvoldoende geschilde asperge is draderig. Ook is het belangrijk dat asperges niet uitdrogen. Bij aanschaf moet hierop gelet worden; thuis kan de asperge enkele dagen bewaard worden door ze in een afgesloten plastic zak en/of overdekt met een natte handdoek in de koelkast te leggen. Wil men asperges langer bewaren, dan kunnen ze geschild en ongekookt ingevroren worden. Als ze uit de vriezer worden gehaald, dienen ze niet ontdooid te worden, maar ingevroren aan de kook te worden gebracht.

Asperges worden, afhankelijk van de dikte, in 8-10 minuten gaargekookt. Het beste gaat dit in een speciale aspergepan, waarin de asperges staande gekookt worden zodat de koppen niet onder water komen, maar een gewone kookpan (met voldoende water zodat de asperges net onder water liggen) werkt ook goed. Een traditionele wijze van serveren is met ham en ei.

Bron: Wikipedia

Welsh rarebit

2008-04-04T05:25:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 sneetjes:

4 sneetjes wittebrood
225 gram belegen kaas
4 eetlepels donker bier
25 gram boter of margarine
1 theelepel mosterdpoeder
peper en zout

1.Rooster de sneetjes brood goudbruin en houd ze warm.
2.Rasp de kaas grof en doe deze in een pan met een zware bodem.
3.Voeg het bier en de boter toe en laat het mengsel al roerend warm worden.
4.Roer er mosterdpoeder door en naar smaak wat peper en zout. Roer het geheel tot een zacht romig mengsel.
5.Giet het kaasmengsel over het geroosterde brood en zet het nog even onder een hete grill.

Tomatencoulis met basilicum - Kookvideo

2008-04-04T02:52:00.000-07:00

Ingrediënten:

5 tomaten
1 teen knoflook
1 bosje basilicum
10 stukjes stokbrood
1 eetlepel olijfolie
komijn
zout en peper

Mixer

Bron: Cookshow.com

Recept: Aardbeiencake

2008-04-02T05:54:00.000-07:00

Ingrediënten voor 8 personen

Cake:
225 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
75 gram boter
75 gram suiker
1 ei, losgeklopt
eventueel 1-2 eetlepels melk

Vulling:
500 gram aardbeien
4 eetlepels basterdsuiker
1 ½ dl slagroom

Ronde bakvorm of springvorm (20 – 22 cm)

1.Vet de bak- of springvorm in met boter.
2.Zeef het bakmeel, zout en bakpoeder en snijd de boter erdoor. Voeg suiker toe en bij beetjes het losgeklopte ei. Roer alles door en kneed met de handen tot er een glad deeg ontstaat. Voeg eventueel wat melk toe en kneed dan weer even door.
3.Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een cirkel ter grootte van de bakvorm. Leg het deeg in de bakvorm en bak de cake 20 minuten op 200 ⁰C. Neem de cake uit de oven en laat hem afkoelen.
4.Maak nu de vulling. Prak de aardbeien fijn, laat er een paar achter voor de garnering. Roer door de geprakte aardbeien 3 eetlepels suiker. Klop met de rest van de suiker de slagroom stijf.
5.Snijd de cake horizontaal door en leg er de helft van de gepureerde aardbeien tussen. Zet de bovenkant er weer op en bestrijk deze met de rest van het aardbeienmengsel.
6.Garneren met slagroom en de overige aardbeien.

Recept: Forel met amandelen

2008-04-02T05:08:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

4 forellen (125 gram per stuk)
bloem op smaak gebracht met zout en peper (gekruide bloem)
175 gram boter
50 gram amandelen, geschaafd
sap van een ½ citroen
schijfjes citroen

grote koekenpan – voorverwarmde schaal

1.Maak de forel schoon, laat de koppen eraan zitten. Was de vissen en dep ze droog. Bestrooi de forellen met de gekruide bloem.
2.Bak in 100 gram boter, in een grote koekenpan, 2 forellen ongeveer 7 minuten aan elke zijde goudbruin. Prik even met de vork in de vissen of ze gaar zijn. Leg de uitgelekte vis op een voorverwarmde schaal en houd deze warm. Bak de overige twee vissen op dezelfde wijze.
3.Wrijf de pan schoon met keukenpapier en verhit hierin de overige boter. Voeg de geschaafde amandelen toe en rooster deze goudbruin. Regelmatig omscheppen op matig vuur. Giet het citroensap erbij en verdeel het mengsel over de forellen.

Garneren met schijfjes citroen.

De Radijs + Recept Radijsspread

2008-04-02T04:34:00.000-07:00

De radijs is een groente uit de kruisbloemenfamilie.
Het eetbare deel van de plant, een bol met wit vlees, is een deel van de gezwollen ondergrondse stengel net boven de wortel. De schil heeft verschillende kleuren. De rode kleur is het meest bekend, maar er zijn ook variëteiten (rassen) met een witte en roodwitte tint.

De bol van de radijs wordt meestal rauw gegeten, eventueel dippen in zout. Bij het ouder worden gaat de radijs een stengel vormen en gaat vanaf dat moment in kwaliteit achteruit. Het scherpe, peperachtige van de smaak kan verzacht worden door de rode buitenkant af te pellen. Radijs kan makkelijk voos (sponzig) worden als gevolg van wateronttrekking door de verdampende bladeren. Er zijn echter rassen die weinig gevoelig zijn voor het voos worden. Als de knol gevormd is en in één keer teveel water gegeven wordt kunnen de knollen gemakkelijk gaan barsten.

Bron: Wikipedia

Recept: Radijsspread op roggebrood

Ingrediënten voor 4 dl:
100 gram radijs, schoongemaakt en geraspt
2 dl mayonaise
½ dl zure room
sneetjes roggebrood
plakjes radijs
½ theelepel zout

Vermeng de geraspte radijs met mayonaise, zout en zure room,
Besmeer het roggebrood hiermee, garneren met de plakjes radijs en eventueel een snufje extra zout.

Lekker fris in de zomer!

Kookvideo - Christer Elfving

2008-04-02T04:08:00.000-07:00

Christer Elfving maakt antipasti.

Bron: YouTube

Romige Spinaziesoep

2008-03-16T07:18:00.000-07:00

Ingrediënten voor 2 personen:

1 eetlepel olijfolie
½ ui, gehakt
1 grote teen knoflook, uitgeperst
300 ml water
400 gram verse spinazie
Zout en versgemalen zwarte peper
3 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels gehakte verse peterselie

Staafmixer of blender - zeef

1. Verhit de olijfolie in de pan en fruit de ui en de knoflook voor een paar minuten.
2. Voeg de spinazie en het water toe en roer dit zolang tot de spinazie zacht en slap is.
3. Bestrooi de spinazie met zout en peper en voeg de crème fraîche toe. Laat alles goed warm worden.
4.Blend de spinazie m.b.v. blender of staafmixer zodat er een zachte romige soep ontstaat. Zeef de soep en serveer meteen in warme koppen. Garneren met peterselie.

Tiramisu – Snelle bereiding

2008-03-16T06:39:00.000-07:00

Ingrediënten voor 8 personen:

3 koppen sterke zwarte koffie, bijvoorkeur espresso, afgekoeld
6 eetlepels basterd suiker
6 eetlepels Amaretto likeur
2 eieren, dooiers gescheiden van het eiwit
250 gram mascarpone kaas
250 ml slagroom, opgeklopt
Cacaopoeder, om te bestuiven
Lange vingers (boudoirs), 1 pakje

8 dessert glazen

1. Giet de koude koffie in een kom en voeg 3 eetlepels Amaretto toe. Even door elkaar roeren en apart zetten.

2. Klop in een andere kom de eierdooiers op met de basterdsuiker tot het een dikke structuur heeft.
3. Voeg de mascarpone toe en roer alles goed door elkaar. Spatel er vervolgens de slagroom
zachtjes doorheen met een metalen lepel.

4. Klop in een andere kom het eiwit op tot er zachte pieken ontstaan en roer het geklopte eiwit zachtjes maar toch snel door het crèmemengsel van mascarpone en slagroom. Voeg eveneens de overige Amaretto toe, zoveel dat het mengsel zijn volume niet verliest.

5. Dip kort de lange vingers in het koffie/likeurmengsel en schud het overtollige vocht eraf.

6. Bedek de bodems van de dessertglazen met de lange vingers, voeg een laag crème toe en vervolgens weer een laag lange vingers. Eindig met de crème.

7. Strijk de bovenkant glad en bestrooi de top met cacaopoeder

8. Zet de glazen ongeveer 2 uur in de koelkast. Hoe langer de Tiramisu in de koelkast blijft hoe meer smaak dit heerlijke gerecht krijgt.

Brunch – Lekkere schotel voor 8 personen

2008-03-16T05:43:00.000-07:00

Ingrediënten:

1 groot Turks brood, gesneden in stukken van 1 cm breed
16 chipolata worstjes
2 rode paprika’s, in dikke stukken gesneden
4 tomaten, in kwart gesneden
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
fijngehakte peterselie

Grote pan, geschikt voor de oven

1. Verwarm de oven voor op 200 ⁰C.
2. Rangschik het brood, de worstjes, de paprika en de tomaat in één laag in de pan.
3. Besprenkel alles met de olijfolie en draai alles een keer om de andere zijde te besprenkelen.
4. Voeg naar smaak zout en peper toe.
5. Rooster 30 minuten in de oven. Draai alles 1x om. Het gerecht is klaar als het brood bruin is, de worstjes gaar en de tomaten zacht zijn.

Voor het serveren garneren met peterselie.

Spinazie gesauteerd

2008-03-16T05:12:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen.

1 kilo verse spinazieblaadjes (bijvoorkeur babyspinazie)
3 grote sjalotten, fijngehakt
25 gram ongezouten boter
zeezout
versgemalen zwarte peper

1. Fruit in een grote pan de fijngehakte sjalotten in de boter op middelhoog vuur. Regelmatig roeren tot de sjalotten zacht zijn.
2. Voeg de spinazieblaadjes toe, zout en peper, en bak de blaadjes licht op middelhoog vuur, gedurende 2 tot 3 minuten. Wacht tot de spinazie zacht is.
3. Giet de spinazie af in een vergiet en gelijk serveren.

Kookvideo - Gordon Ramsey

2008-03-16T04:48:00.000-07:00

Gordon Ramsey maakt Linquine met tomaten, olijven en kappertjes voor 4 personen.

Pecannoten - informatie

2008-03-14T08:48:00.000-07:00

Pecannoten komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika.
De smaak is zoet en ze kunnen verwerkt worden in vleesgerechten, salades, gebak en bij gevogelte. De noot is in vieren gedeeld en lijkt veel op een fijne walnoot, maar heeft een andere, wat zoete smaak. De pecannoot is zeer populair in Noord-Amerika. Noten zijn een goede bron van B-vitamines en lysine-armeeiwitten. Verder bevatten ze veel calcium, ijzer en magnesium
Daarnaast hebben ze een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren. Verder worden ze gebruikt in talrijke desserten zoals de beroemde "pecannotentaart".

Als je ze in de dop koopt en ze op een droge en koele plaats bewaart, kan je ze 6 maanden bewaren. De gepelde noten, in een luchtdichte verpakking, blijven in de koelkast 9 maanden goed.

Bron: Hungry Feelings

Haricots Verts met pecannoten en citroen

2008-03-14T08:40:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen

grof zout
500 gram haricots verts, schoongemaakt
½ kop pecannoten
3 eetlepels sherry azijn of witte wijnazijn
1 theelepel suiker
versgemalen zwarte peper
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel fijngeraspte citroenschil

bakplaat

1. Verwarm de oven voor op 225 ⁰C. Breng een grote pan water aan de kook.
Voeg zout aan het water toe en leg de Haricots Verts in het kokende water, 3 tot 4 minuten, tot ze knapperig zijn en helder van kleur zien. Giet de boontjes af en leg ze in een schaal.

2. Verspreid de pecannoten op een bakplaat. Laat de noten 5 minuten garen in de voorverwarmde oven. Laat de noten wat afkoelen en hak ze in kleine stukjes.

3. Roer de azijn, de suiker en een klein beetje zout door elkaar in een kom. Voeg naar smaak peper toe. Meng langzaam de olijfolie door het azijnmengsel en roer totdat er een licht stroperige vinaigrette ontstaat.

4. Meng vlak voor het serveren de Haricots Verts met de vinaigrette en de gehakte noten en strooi er als laatste de fijngeraspte citroenschil over.

Knoflook brood soep

2008-03-14T08:28:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen

4 eetlepels olijfolie
8 grote tenen knoflook, tot pasta gemaakt met 1 theelepel grof zout
4 stukken krokant gebakken brood
1 liter kippenbouillon
1 laurierblaadje
3 eieren losgeklopt
zout en peper
peterselie voor garnering

1. Verhit de olijfolie in een grote sauspan op middelhoog vuur.
2. Voeg de knoflookpasta toe en roer dit regelmatig gedurende 10 minuten. De knoflookpasta mag niet bruin worden.
3. Voeg de stukken brood toe en wentel ze door de knoflook en de olie.
4. Schenk de kippenbouillon erbij en voeg het laurierblad toe. Strooi wat zout en peper erover en breng het geheel aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat de soep 10 minuten op een laag vuur sudderen.
5. Verwijder het laurierblad. Roer de losgeklopte eieren door de soep en laat het geheel nog 10 minuten koken. Regelmatig roeren zodat het eimengsel zich met de soep vermengt.
6. Bestrooi de soep met fijngesneden peterselie.

Warm serveren.

Kookvideo - Geroosterde kip met wintergroenten

2007-10-17T06:17:00.000-07:00

Heather Johnston maakt geroosterde kip met wintergroenten:

Recept - Steaks met balsamico-mosterdsaus

2007-10-17T05:41:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

1 eetlepel olijfolie
4 steaks, à 150 gram per persoon
8 eetlepels balsamico azijn
4 eetlepels fijne mosterd
grof zout en vers gemalen zwarte peper

aluminiumfolie

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Bestrooi de steaks aan beide zijden royaal met zout en peper.
2. Leg de steaks in de pan en bak ze 2 tot 3 minuten aan elke kant, tot ze bruin van kleur zijn.
3. Haal de steaks uit de pan, leg ze op een schaal of bord en dek ze af met aluminiumfolie.
4. Voeg balsamico azijn toe in dezelfde pan, laat het 1 tot 2 minuten koken tot de azijn stroperig is en haal de pan van het vuur.
5. Voeg de mosterd toe en eventueel het overgebleven vocht van de steaks en roer alles even door.
6. Serveer de steaks op borden en giet wat saus over de steaks.

Lekker met rozemarijn aardappeltjes en groene boontjes!

Recept - Tamme kastanjes - Kastanjes geroosterd uit de oven

2007-10-17T05:02:00.000-07:00

1. Kerf met een mesje een X op de platte zijde van de kastanjes. Snij door de schil heen.
2. Leg de kastanjes op een bakplaat met de platte kant naar beneden. Besprenkel de kastanjes met je vingers met druppels water.
3. Verwarm de oven voor op 220 graden C, plaats de bakplaat in de oven en rooster de kastanjes 10 minuten zo dicht mogelijk bij de warmtebron.
4.Draai de kastanjes om en bak vervolgens ook de andere zijde 10 minuten. [Als het om een grote hoeveelheid kastanjes gaat is het makkelijker om ze regelmatig om te schudden.]
5.Pel de kastanjes als ze nog warm zijn, zo zijn ze het lekkerst en is het makkelijker om ze te pellen.

Tip: Om kastanjes warm te houden kunnen ze het beste in een wollen doek worden gewikkeld. Wol houdt de warmte vast voor ongeveer een uur.

Recept tamme kastanje - Kastanjepuree

2007-10-14T05:12:00.000-07:00

Recept voor 4 personen

1 kilo kastanjes
100 gram boter
2 dl bouillon
zout en peper

1. Was de kastanjes. Drijvende kastanjes weggooien.
2. Kruis ze in met een mesje.
3. Kook de kastanjes 3 kwartier in ruim water, met 1 eetlepel zout, gaar.

4. Pel de kastanjes en kook ze een half uur verder gaar in de bouillon.

5. Pak een zeef en wrijf de kastanjes er door.
6. Meng de boter door de puree en maak er een glad mengsel van.
7. Op smaak brengen met peper en zout.

Lekker als bijgerecht bij wild!

Kookvideo - Gordon Ramsey

2007-10-09T07:49:00.000-07:00

Gordon Ramsey maakt gevulde courgette rolletjes als voorgerecht.

De Tamme Kastanje - informatie

2007-10-09T07:35:00.000-07:00

De tamme kastanje is een mediterrane loofboom uit de napjesdragersfamilie. De boom kan een hoogte bereiken van ongeveer 25-35m en kan een zeer grote levensduur hebben, ongeveer 500-1500 jaar.

Tamme kastanjes worden tot de noten gerekend maar ze bevatten weinig vet en eiwit en veel meer koolhydraten dan noten.
De vrucht van de tamme kastanje is een doosvrucht (bolster). De zaden (kastanjes) kunnen, nadat de stekelige bolster is verwijderd, worden geroosterd en gegeten. Tamme kastanjes kunnen ook gepoft worden.

Makkelijker is het nog om de de kastanjes te koken. Het is wel lastig de hete gekookte kastanjes te pellen. In Frankrijk wordt graag kastanjepuree (crème de marron) gegeten, en is daar in blikken te koop.

Bron: Wikipedia

Spruitenstoofpot met hazelnoten

2007-10-09T07:17:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

2 eetlepels olie
1 ui, grof gesnipperd
1 winterwortel, in plakjes
150 gram knolselderij, in blokjes
4 aardappels, in grote stukken gesneden
400 gram spruiten, schoongemaakt
1 groentebouillontablet, kruimelen
1 blaadje laurier
2 theelepels tijm, gedroogd of vers
75 gram hazelnoten
400 ml witte droge wijn
zout en peper naar smaak

1. Verhit in een pan de olie en fruit hierin de ui en de wortel.
2. Voeg de knolselderij, de aardappels en de spruiten toe en laat alles ongeveer 5 minuten meebakken. Regelmatig omscheppen.
3. Voeg het bouillontablet, de laurier en de tijm toe.
4. Schenk de wijn erbij, breng het gerecht aan de kook en laat alles een half uur lekker gaarstoven. De deksel schuin op de pan.
5. Rooster ondertussen in een koekenpan de hazelnoten goudbruin. Laat ze vervolgens afkoelen en snijd ze grof op een snijplank.
6. Verwijder het laurierblad uit de stoofpot en voeg naar smaak wat peper en zout toe.
7. Verdeel de groenten over diepe borden en en bestrooi het geheel met hazelnoten.

Lekker met grof bruin brood!

Weetjes - Tomaten en gezondheid

2007-10-09T07:02:00.001-07:00

De tomaat zou volgens allerlei onderzoeken zeer gezond zijn. De tomaat bevat veel vitamine C, A, B1, B2 en B6. Daarnaast bevat de tomaat de mineralen kalium, fosfor en magnesium. Ook heeft onderzoek aangetoond dat de tomaat een kleurstof bevat, lypoceen, die de menselijke cellen beschermt tegen de invloed van stikstofdioxiden, zoals de rook van sigaretten en uitlaatgassen.

Tomaten worden ook als afrodisiacum aangeprezen. Ze zouden beschikken over zinnenprikkelende kwaliteiten. Vandaar de naam 'pomme d'amour', dat in het Frans staat voor 'liefdesappel'.

Jamie Oliver - Video

2007-09-19T07:21:00.000-07:00

Jamie Oliver kookt in de Late Show bij David Letterman. Te gast Tom Cruise!

Recept - Gegrilde zalmfilet met venkel en paprika

2007-09-19T06:53:00.000-07:00

Ingrediënten voor 2 personen:

250 gram zalmfilet
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
1 rode paprika, in reepjes
1 gele paprika, in reepjes
1 venkelknol, in smalle ringen gesneden
2 eetlepels witte martini of pernod (optioneel)
verse bieslook
grof zeezout en versgemalen peper

grillpan

1. Wrijf de zalmfilets in met zeezout, gemalen peper en citroensap. Laat het even in de vis trekken en bestrijk vervolgens de filets met olijfolie.
2. Verhit de grillpan en rooster de zalmfilets 2 tot 3 minuten aan elke kant.
3. Haal de vis uit de pan en houd hem even warm.
4. Leg de paprikareepjes en de venkelringen in de grillpan en rooster ook deze enkele minuten. Regelmatig roeren.
5. Verdeel de groenten over de borden, leg de zalmfilets erop en besprenkel naar smaak met martini of pernod.
6. Bestrooien met bieslook maakt het geheel lekker fris.

De venkel kan men ook vervangen door courgette.

Recept: Pompoensoep met sinaasappel

2007-09-19T06:27:00.000-07:00

Ingrediënten:

1 pompoen, ongeveer 1 kg
1 winterwortel, in stukken gesneden
1 sinaasappel, het sap en wat rasp
1 ui, in stukken gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel sambal
1 theelepel gemberpoeder
2 kipbouillontabletten

staafmixer

1. Haal de schil van de pompoen, halveren, verwijder de pitten en snij de pompoen in grote stukken.
2. Verhit in een grote pan de olijfolie en voeg de ui, wortel, sambal en gemberpoeder toe en bak alles een paar minuten.
3. Voeg de stukken pompoen toe en laat ook deze een aantal minuten meebakken.
4. Voeg de kipbouillontabletten toe en zoveel water dat de groenten net niet onder water staan. Laat alles 20 minuten koken.
5. Pureer alles met de staafmixer en voeg zonodig nog wat water toe.
6. Voeg het sap van de sinaasappel en wat rasp van de sinaasappelschil toe aan de soep en laat alles nog even koken.

Lekker met geroosterde boterhammen!

Kookvideo - Gordon Ramsey

2007-09-17T07:59:00.001-07:00

Gordon Ramsey maakt gemarineerde champignons als antipasti!

Recept: Salade met radijs en pittig gekruide pompoenzaadjes

2007-09-17T07:29:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

1 eetlepel jus d'orange
1 eetlepel rode wijnazijn
2 theelepels groffe mosterd
1 eetlepel olijfolie
grof zout en gemalen peper
1 krop ijsbergsla, in stukken gescheurd
8 radijsjes, in dunne schijfjes
pittige pompoenzaadjes (zie hiervoor andere blogpost in september)

Pak een grote schaal en mix de jus d'orange, de wijnazijn, de mosterd en de olijfolie. Voeg zout en peper toe en roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de ijsbergsla en de radijs toe en meng alles voorzichtig totdat er een laagje dressing over de salade verschijnt. Verdeel de salade over 4 borden en bestrooi de salades met de pompoenzaadjes.

Recept: Chinese kool met komkommer uit de wok

2007-09-17T07:16:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

1 gesneden Chinese kool
1 geraspte komkommer
30 gram dille, gesneden
4 eetlepels crème fraîche
4 uien, grof gehakt
olie
2 tenen knoflook
4 theelepels mosterd
peper en zout

wok

1. Fruit de uien en knoflook in een scheut olie in de wok.
2. Voeg de mosterd toe en de Chinese kool. Roerbak totdat de kool iets geslonken is.
3. Voeg peper en zout naar smaak toe en voeg de crème fraîche erbij. Laat het geheel warm worden en haal de pan van het vuur.
4.Voeg de komkommer en de dille toe en laat het geheel enkele minuten afgedekt staan.

Deze knapperige wokschotel smaakt lekker met rijst!

Vlierbessen - Informatie

2007-09-17T07:01:00.000-07:00

Vlierbessen hangen momenteel volop aan de bomen. Vlierbessen zijn zwarte bessen van een inheems boomachtige struik (Sambucus nigra) en worden veelal gebruikt om hoeststillende siropen van te maken. Daarnaast zijn vlierbessen ook zeer geschikt om er wijn, confituur en taart van te maken. Echter, vlierbessen kun je niet rauw eten.

Vlierbessen werken zweetafdrijvend, koortswerend, helpen bij constipatie en versterken het immuunsysteem. Er zit een bepaalde stof in de vlierbessen die het griepvirus aanvalt en er wordt gezegd dat elke dag een eetlepel jam of gelei van deze vruchten voorkomt dat je de griep krijgt of helpt bij een sneller herstel als je al ziek bent. Bovendien zitten ze barstensvol vitamine C.

Recept - Broccolisoep

2007-09-15T05:13:00.000-07:00

Ingrediënten voor een liter broccolisoep:

500 gram broccoli
200 gram aardappels
1 liter groentebouillon
4 eetlepels zure room of volle kwark
peper en zout

staafmixer

1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken.
2. Snijd de roosjes van de broccoli en snijd de stronkjes in klein stukjes. Alles even afspoelen.
3. Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de aardappels en de stukjes van de stronk toe aan de soep. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
4. Voeg vervolgens de roosjes van de broccoli toe en laat deze nog 5 minuten meekoken. Pureer met de staafmixer de soep tot een gladde massa.
5. Breng de soep op smaak met peper en zout.
6. Schep de soep in kommen en verdeel de zure room of kwark erover.

Lekker met soepstengels!

Maïs grillen

2007-09-15T04:55:00.000-07:00

Verse maïskolven grillen is makkelijk, lekker en gezond.

1. Vouw de bladeren van de maïskolven naar beneden en laat de kolven even weken in het water om verbranding te voorkomen.
2. Haal de maïskolven uit het water en verwijder de draden en het hooi van de kolven. De bladeren mogen blijven zitten.
3. Maak een mix van koriander, olijfolie, chilikruiden en peper en zout en smeer hiermee de kolven in.
4. Vouw de bladeren weer terug en verhit een grillpan of de barbecue.
5. Grill de maïs aan beide zijden ongeveer 15 tot 20 minuten gaar.

Recept - Witlofsalade met ham en kastanjechampignons

2007-09-15T04:38:00.000-07:00

Ingrediënten voor 2 personen:

2 struikjes witlof
200 gram kastanjechampignons
100 gram veldsla
200 gram magere gekookte ham, in reepjes
2 bosuitjes, in ringen
6 radijsjes, in plakjes
1 eetlepel olijfolie
2 sinaasappels
versgemalen peper en zeezout

1. Verwijder de stronkjes van de witlof en haal de blaadjes los van elkaar.
2. Leg de blaadjes in de vorm van een bloem op de borden.
3. Boen de sinaasappels schoon, rasp een theelepel van de schil en pers vervolgens het sap uit.
4. Maak de champignons schoon en snijd deze in hele fijne plakjes.
5. Verdeel de veldsla, de ham, de gesneden bosuitjes, de champignons en de radijs over de witlof.
6. Meng de olijfolie met de rasp van de sinaasappel en het sap. Besprenkel de salades ermee.
7. Als laatste bestrooien met ruim versgemalen peper en zeezout.

Kookvideo - Nigella

2007-09-15T04:32:00.000-07:00

Nigella maakt toffee saus!

Recept - Pompoenzaadjes pittig gekruid

2007-09-15T04:12:00.000-07:00

Ingrediënten

1 kop rauwe groene pompoenzaadjes
1 theelepel chilipoeder
1/4 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel grof zout
2 theelepels verse citroensap

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een middelgrote kom de pompoenzaadjes, de chilipoeder, de cayennepeper, het zout en de citroensap.
2. Roer de ingrediënten door elkaar zodat de pompoenzaadjes bedekt worden.
3. Verspreid de zaadjes over een platte bakplaat en zet ze ongeveer 10 minuten in de oven tot ze mooi bruin van kleur zien.

Lekker over salades!

Weetjes - Nectarine

2007-08-22T06:24:00.000-07:00

De nectarine of nectarijn is een mutant van de perzik met een gladde en glanzende schil. Naast de schil, bestaat er geen wezenlijk verschil tussen perziken en nectarines. Een nectarine is dus geen kruising tussen een perzik en een pruim, zoals soms wordt verondersteld.

De gladschilligheid kan als mutatie ontstaan, waardoor het soms kan gebeuren dat aan een perzikboom plotseling een tak met gladde vruchten groeit (en omgekeerd).

Bron: Wikipedia

Bramen-Mint Julep

2007-08-22T06:14:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

1 klein bosje mintblaadjes
1/2 liter bramen (ongev. middelgrote bak)
6 eetlepels suiker
ijsblokjes
extra mintblaadje voor de garnering

Tip: Extra lekker met een scheutje bourbon!

Benodigdheden: Blender en zeef

1. Snijd de mintblaadjes grof.
2. Pureer de mint, de bramen en de suiker in de blender.
3. Zeef het mengsel in een kom.
4. Maak de blender schoon en stop het gezeefde mengsel terug in de blender.
5. Voeg ijsblokjes en eventueel een scheut bourbon toe. Blend het mengsel tot een gladde zachte mix.
6. Verdelen over 4 glazen en garneren met de overige mintblaadjes.

Kookvideo - Bills Food - Decadent Days

2007-08-22T06:09:00.000-07:00

Bills Food: Lamsrack met kruiden - Aardappel Gratin - Salade

Recept: Salade van aardbeien, bramen, frambozen en bosbessen

2007-08-22T05:57:00.001-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

1 eetlepel balsamico azijn
2 theelepels bruine suiker
2 plakjes ongezouten boter (in kleine stukjes gesneden)
1 bakje aardbeien, in grove stukken gesneden
1 klein bakje frambozen
1 klein bakje bramen
1 klein bakje bosbessen
2 eetlepels mintblaadjes, fijngesneden
eventueel een paar gehakte walnoten

1. Meng in een kom de balsamico azijn en de bruine suiker.
2. Voeg al het fruit toe, de mint en de blokjes boter.
3. Roer alles goed door elkaar.
4. Serveren en eventueel bestrooien met wat gehakte walnoten en garneren met mintblaadjes.

Lekker in de zomer!

Weetjes - Ricotta

2007-08-22T05:51:00.000-07:00

Ricotta is een witte zachte en frisse Italiaanse kaas met een milde en zacht zoete smaak. Ricotta bevat een laag zout- en vetgehalte.

Ricotta betekent ‘opnieuw gekookt’. De naam verwijst naar de methode waarop ricotta gemaakt is: het wordt gemaakt van de wei die overblijft na het maken van kaas. Strikt genomen is ricotta dus geen kaas, maar een bijproduct ervan.

Serveer hem als onderdeel van een kaasplank, bestrooid met zout en peper en gehakte, verse tuinkruiden of bosvruchten. Eet hem op brood met garnalen of doe hem in salades met meloen en prosciutto. Ricotta wordt in Italië ook veel in pastagerechten gebruikt.

Bron: Wikipedia

Recept: Pizza met bessen

2007-08-22T05:33:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kleine pizzabodems (naturel)
vruchtenjam (bijvoorkeur 4 vruchtenconfiture)
250 gram ricotta kaas
1 bakje frambozen
1 bakje bramen
1 bakje aardbeien, gehalveerd of in kwartjes
1 bakje bosbessen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden C.
2. Leg de pizzabodems op een bakplaat en bestrijk ze met de vruchtenjam, bijna tot de rand. Bak de bodems knapperig in 10 minuten. Haal de bodems uit de oven en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Verdeel de ricotta over de pizzabodems tot aan de rand.
4. Verdeel de frambozen, bramen, aardbeien en bosbessen in rijen over de bodems.
5. Bestrijk het fruit nog met wat vruchtenjam.

In dit dessert houdt de ricotta kaas de bessen op zijn plaats, terwijl het ook een romige, lichtzoete smaak geeft.

Kookvideo - Barbeque Kip Tandoori

2007-07-27T04:06:00.000-07:00

Tip - Teveel bananen in huis?

2007-07-20T07:09:00.000-07:00

Heeft u teveel bananen in huis? Vries ze in en maak er later lekkere smoothies van!

Pel de bananen en snijd ze in schijfjes. Stop de schijfjes banaan in een luchtdicht plastic bakje of een plastic zak en leg ze in de diepvries. Om er smoothies van te maken hoeft u de banaan niet te ontdooien, maar stop ze gewoon in de blender, samen met wat magere yoghurt en een scheut jus d'orange. Severen met een rietje!

Griekse Burgers

2007-07-20T06:10:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 burgers:

500 gram half om half gehakt
2 rode uien, gesnipperd
1 eetlepel gedroogde oregano
2 eetlepels kappertjes, gehakt
2 tenen knoflook, uitgeperst
2 eetlepels peterselie, gehakt
1 ei
4 eetlepels paneermeel
zout en peper
een paar gewone uienringen voor garnering

1. Meng alle ingrediënten door elkaar en maak er 4 burgers van.
2. Bak of gril de burgers in ongeveer 8 minuten bruin en gaar.

Lekker op een broodje met verse salade. De burgers kunnen ook gegrild worden op de barbeque!

Watermeloen Granita

2007-07-18T04:29:00.000-07:00

Ingrediënten voor 6 personen:

150 ml water
150 gram witte basterdsuiker
500 gram vruchtvlees van een watermeloen
250 ml zoete witte wijn
sap van een 1/2 citroen

keukenmachine of staafmixer
diepvriesdoos of grote plastic bak voor vriezer

1. Breng het water met de basterdsuiker aan de kook. Roer regelmatig om de suiker op te lossen. Laat vervolgens de suikersiroop afkoelen.
2. Haal de pitjes uit de watermeloen en pureer het vruchtvlees in de keukenmachine of met de staafmixer samen met de suikersiroop en de witte wijn. Voeg eveneens het sap van de citroen toe.
3. Schenk het mengsel in de diepvriesdoos en laat het onafgedekt ongeveer 5 uur in de diepvries bevriezen.
4. Maak het ijsmengsel elk half uur met een vork los, zodat er een grove structuur ontstaat.

Direct serveren! Heerlijk op warme zomerdagen!

Tip - Mango en Avocado sneller rijp

2007-07-18T04:00:00.000-07:00

Zowel mango's als avocado's worden onrijp geplukt, omdat ze van zichzelf sterk narijpen. Het kan dus zijn dat u onrijpe vruchten in huis heeft en hen sneller wil laten rijpen. U kunt het volgende doen:
- Bewaar de vruchten in elk geval op kamertemperatuur, dan rijpen ze het snelst. Leg ze niet in de koelkast want dat rempt het rijpingsproces sterk af.
- Een mango rijpt sneller wanneer u hem samen met een rijpe banaan in een plastic zak stopt.
- Een avocado rijpt sneller als u hem in krantenpapier wikkelt.

Steak Pizzaiola

2007-07-16T05:58:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

4 steaks (à 150 gram per persoon)
zout en grof gemalen peper
1 eetlepel olijfolie
4 teentjes knoflook, gehakt
2 tomaten, in blokjes gesneden
1 eetlepel verse oregano of 1 theelepel gedroogde
60 gram verse mozarella, in stukjes gesneden

1. Bestrooi de steaks royaal met peper en zout.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op hoog vuur en bak de steaks aan beide zijde, 1 tot 2 minuten, tot ze een mooie bruine kleur hebben.
3. Haal de steaks uit de pan en leg ze apart op een bord of schaal.

4. Verminder het vuur tot medium. Voeg de stukjes knoflook toe en bak deze 1 minuut.
5. Voeg de tomatenblokjes en de oregano toe.
6. Zet het vuur weer wat hoger en bak het mengsel 8 tot 10 minuten totdat de saus is ingedikt. Regelmatig roeren.

7. Leg de steaks terug in de pan bij het tomatenmengsel en verwarm alles nog 1 tot 2 minuten.

Serveer de steaks met de saus en garneren met oregano. Lekker met pasta!

Kiwi - Voedingswaarde

2007-07-16T05:51:00.000-07:00

De kiwi is heel voedzaam. Hij bevat meer vitamine C (1 kiwi = 166% van de dagelijkse behoefte) dan veel andere fruitsoorten en is een goede kaliumbron. Kiwi's bevatten ook het cholesterolverlagende pectine, verder aminozuren, bètacaroteen, foliumzuur, kalium, magnesium, koper, zink, fosfor, mangaan, vitamine A en is het een vetarme bron van vitamine E. Verder bevatten ze koolhydraten, eiwitten en zeer weinig vet. De kiwi kan niet met melkproducten gegeten worden, omdat het enzym actinidine de eiwitten afbreekt en het geheel een bittere smaak geeft. Ditzelfde enzym breekt ook gelatine af, waardoor je geen mousse van kiwi kunt maken. Het kan wel gebruikt worden in marinades, omdat het het vlees al enigszins verteert en malser maakt. Het enzym verdwijnt als de kiwi geblancheerd wordt.

Bron: Wikipedia

Kookvideo - Gordon Ramsey

2007-07-16T05:37:00.000-07:00

Gordon Ramsey maakt Broccolisoep!

Watermeloen met Feta Salade

2007-07-16T05:08:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
zeezout en gemalen peper
rucola (raket) salade, ongeveer 400 gram
1/2 rode ui, dun gesneden
1/2 watermeloen, pitten eruit en in stukjes gesneden
100 gram fetakaas, gekruimeld

1. Meng in een kom de witte wijnazijn en de olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe.
2. Meng in een grote kom de rucola en de rode ui. Voeg het mengsel van wijnazijn en olie toe aan de salade. Voeg als laatste de watermeloen en de fetakaas toe en verdeel het over de borden.

Makkelijk en lekker in de zomer!

Mosselen op Toscaanse wijze

2007-07-07T01:06:00.000-07:00

Ingrediënten voor 2 personen:

2 kg mosselen
1 rode chili peper
6 eetlepels olijfolie
4 tenen knoflook, gekneusd, met zeezout
1 ui gesnipperd
1 takje rozemarijn
1 gedroogde tomaat in stukjes
400 gram tomaten uit blik, gesneden in blokjes

1. Doe de olijfolie in een pan of wok en bak hierin de ui, rozemarijn, knoflook en de chilipeper.
2. Voeg dan de schelpen toe en blijf op zeer hoog vuur roerbakken.
3. Voeg de gedroogde tomaat en de tomaten uit blik toe en bak verder tot alle schelpen openstaan.

Lekker met bruin stokbrood!

Watermeloen - ijskoud drankje

2007-07-07T00:56:00.000-07:00

Ingrediënten:

1 watermeloen
1 l gekoeld water
sap van 2 limoenen
heldere honing
ijsklontjes
muntblaadjes voor garnering

Snij het vruchtvlees van de watermeloen in stukjes van de schil en verwijder de zwarte zaden.
Doe de stukjes watermeloen in een grote kom, schenk het gekoelde water erbij en laat het 10 minuten staan.
Schenk het mengsel door een grote zeef in een kom.
Druk met de achterkant van een pollepel het sap uit de meloen in de zeef.
Roer het limoensap erdoor en voeg honing naar smaak toe.
Schenk het drankje in een kan, voeg de ijsklontjes toe en roer goed.
Garneer het ijskoude drankje met een takje munt.

BBQ - Gamba Spiesjes

2007-07-07T00:15:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram gamba`s
sesam olie
vers gemalen peper
zeezout
1 teentje knoflook
1 eetlepel ketjap
1 theelepel sambal

Pel de gamba`s en marineer ze met een scheutje olie, peper, zeezout, knoflook, ketjap en sambal.
Laat dit minimaal 30 minuten marineren.
Rijg de gamba`s aan een satéstokje (6 a 7 stuks per stokje)
Grill de spiesjes gaar op de barbeque.

Nigella - Kookvideo

2007-07-06T23:41:00.000-07:00

Nigella maakt Chocolade Kaastaart.
Makkelijk en lekker!

Haring - Wetenswaardigheden

2007-07-06T06:52:00.000-07:00

- Haring kan tot Hollandse Nieuwe verwerkt worden als hij voldoende vet is en het juiste voedsel in de maag heeft. Bovendien moet de haring op traditionele Nederlandse wijze gekaakt, gerijpt, gezouten en gefileerd zijn.

- Het seizoen waarbinnen de haringen geschikt zijn voor de verwerking tot Hollandse Nieuwe loopt van half mei tot half juli. Daarna gaat de haring hom en kuit vormen om vervolgens de paaigronden op te zoeken. In de late zomer en herfst paait de haring en zo is de cirkel weer rond.

- Een goede haring heeft blank, roomkleurig visvlees en is zilverkleurig onder de huid. De smaak moet zilt, romig en iets gerijpt zijn. Het vlees is mals en stevig en de haring moet worden geserveerd op een temperatuur tussen de 5 en 10 graden.

- Jaarlijks op 3 oktober, tijdens het Leids ontzet, wordt in Leiden gevierd dat de Spanjaarden in 1574 het beleg van de stad staakten.

- Vlaggetjesdag vindt altijd plaats op de 1e zaterdag na de veiling van het eerste vaatje Hollandse Nieuwe.

- Willem Beukelszoon heeft eind veertiende eeuw het haringkaken uitgevonden.

- Haring was vooral een belangrijke voedselbron tijdens de vele vastendagen die de rooms-katholieke kerk had ingevoerd.

Bron: Tijd voor vis

Mosselen - Basisrecept

2007-07-06T06:30:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kilo mosselen
2 uien
2 preien
1 winterwortel
peper uit de molen
een paar takjes selderij
ca. 1 dl droge witte wijn

1. Pel de uien en snipper ze grof. Maak de preien en wortel schoon, snijd de preien in ringen en de wortel in plakken. Verdeel de groenten en de takjes selderij over de bodem van een mosselpan of een andere grote pan.

2. Was de mosselen onder stromend water en leg mosselen die daardoor dichtgaan op de groenten. Tik mosselen die niet direct dichtgaan tegen het aanrecht. Verwijder mosselen die dan ook nog open blijven staan en kapotte mosselen. Leg alle dichte mosselen in de pan. Strooi er peper over en schenk de wijn erover.

3. Breng de mosselen met het deksel op de pan aan de kook. Licht als het vocht kookt de deksel even op en breng de mosselen opnieuw aan de kook. Herhaal dit ongeveer drie keer tot alle mosselen in ca. 8 minuten open staan.

Laat de mosselen in een vergiet even uitlekken en serveer ze in de pan. Lekker met stokbrood, frites, een gemengde salade en verschillende sausjes.

Een lekkere wijn om bij gekookte mosselen te drinken is Pinot Blanc d'Alsace.

Groene salade met yoghurtdressing

2007-06-29T06:55:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

5 eetlepels magere yoghurt
1 theelepel Dijon mosterd
1 theelepel witte wijnazijn
1/2 theelepel honing
1 krop groene bladsla
2 wortels, geschaafd in plakjes
vers gemalen peper en grof zeezout

1. Meng in een middelgrote kom de yoghurt, de mosterd, de witte wijnazijn en de honing.
2. Bestrooi het mengsel met gemalen peper en zeezout.

3. Voeg de sla toe, maak zonodig grote bladeren wat kleiner.
4. Voeg de geschaafde wortels toe en roer het geheel door elkaar.

Direkt serveren. Lekker in de zomer als bijgerecht!

Pizza bestellen via de televisie

2007-06-29T06:45:00.000-07:00

Op de bank een pizza bestellen via de televisie. Dat kan nu via website Thuisbezorgd.nl. De dienst is sinds kort beschikbaar op Windows Media Center, waardoor via de televisie kan worden besteld.

De dienst is in heel Nederland beschikbaar en is daarmee de eerste in zijn soort. “We proberen het bestellen van eten zo eenvoudig mogelijk te maken”, zegt directeur Jitse Groen. “Het aanbieden van ons complete aanbod van 1300 bezorgrestaurants op de televisie is hiervan onderdeel. Op termijn zal het bovendien zelfs mogelijk zijn via Media Center elektronisch te betalen.”

Thuisbezorgd.nl bestaat bijna zeven jaar en is de grootste bestelsite voor eten van Nederland. Om gebruik te maken van de nieuwe dienst is Microsoft Media Center noodzakelijk.

Bron: Twinkle

Kookvideo - Pizza saus

2007-06-29T06:41:00.000-07:00

Heston Blumenthal's recept voor Pizza saus.

Gebakken garnalen met komkommersalade

2007-05-30T06:48:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

1/2 komkommer
1/2 rode ui
1 rode chilipeper
300 gram artisjokharten
4 eetlepels verse jus d'orange
2 eetlepels rode wijnazijn
500 gram garnalen (gepeld, middelgroot)
1 theelepel gedroogde komijn
1 theelepel gedroogde koriander
1/4 theelepel gedroogde oregano
4 theelepels olijfolie
peper en zout

1. Schil de komkommer, halveer in de lengte en snij de komkommer vervolgens in de breedte in dunne plakjes.
2. Hak de rode ui in zeer kleine stukjes.
3. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze eveneens in kleine stukjes.
4. Snijd de artisjokharten in dunne plakjes.

5. Meng in een grote kom de komkommer, de ui, de chilipeper, de artisjokharten, de jus d'orange en
de rode rode wijnazijn. Voeg peper en zout naar smaak toe.

6. Bestrooi de garnalen met de komijn, de koriander, de oregano en wat zout en peper.
7. Verwarm in een koekenpan de olijfolie en zet het vuur hoog.
8. Bak de garnalen in de hete olie 3 tot 4 minuten.

Verdeel de komkommersalade over 4 borden en leg de garnalen op de salade. Lekker met toast!

Keukentip - Vinaigrette maken

2007-05-30T06:41:00.000-07:00

Voor een 'goede' vinaigrette is het beter om eerst de ingrediënten zoals peper, zout en mosterd door de azijn kloppen, zodat er een lichte saus onstaat. Pas daarna de (olijf)olie, beetje voor beetje toevoegen maakt dat u een heerlijke goed gemengde vinaigrette krijgt.
In plaats van te roeren of te kloppen, kunt u ook gebruik maken van een (jam)potje met goed afsluitbare deksel. Hiermee kunt u uw vinaigrette 'door elkaar te schudden'. Het is makkelijker en het geeft een beter resultaat.

Kalkoen burgers - Recept

2007-05-23T01:21:00.000-07:00

Ingrediënten voor 4 personen:

6 dikke plakken volkorenbrood
500 gram kalkoen gehakt
8 eetlepels zure room
4 eetlepels mango chutney (kant en klaar)
2 eetlepels Dijon mosterd
1 eetlepel chilipoeder
1 tomaat gesneden
wat gemengde salade
1 theelepel zout
scheutje olie

1. Snijd twee plakken van het volkorenbrood in kleine stukjes en leg ze in een middelgrote kom.
2. Voeg de kalkoen, de zure room, 3 eetlepels mango chutney, 1 eetlepel mosterd, de chilipoeder en het zout toe.
3. Kneed alles goed door elkaar en maak er 4 mooie ronde platte burgers van.

4. Doe een scheutje olie in een koekenpan en zet het vuur middelhoog.
5. Bak de kalkoen burgers 5 minuten aan elke zijde tot ze mooi bruin zijn.

6. Meng 1 eetlepel mango chutney en 1 eetlepel mosterd door elkaar.
7. Rooster het volkorenbrood licht. Leg op elke plak brood wat salade, een kalkoen burger en een schijf tomaat.

Serveer de mango chutney met mosterd apart.

Koken met Karin in Utrecht

2007-05-22T07:50:00.000-07:00

"Koken met Karin" signeert kookboeken en deelt lekkere hapjes uit op zaterdag 26 mei in Utrecht in boekhandel Selexyz Broese (van 12.00 – 14.00 uur).
Ook als je al een boek hebt, ga vooral langs en geniet van al dat lekkers!